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冷库储存水果蔬菜的好处

发表时间：2019/8/1 14:24:14

蔬菜冷库储藏是一种抑制微生物和酶活性并延长蔬菜长期储存的储存方法。蔬菜冷库技术是保持新鲜蔬菜冷藏的主要途径。蔬菜的保鲜温度在0到15°C之间。保存可以降低病原菌的发生率和水果的腐烂率。它还可以减缓蔬菜的呼吸代谢，防止腐烂，延长储存时间。

水果和蔬菜等各种食物的恶化主要是由于它们的呼吸和蒸发，微生物的生长，食物成分的氧化或褐变，这些与食物储存环境中的气体密切相关，如氧气，碳二氧化碳，水和温度。如果我们能够控制食品储存环境中的气体成分，就可以控制散装和盒装水果和蔬菜的呼吸和蒸发，抑制微生物的生长，抑制食品成分的氧化或褐变，从而延长保质期食物为了保持食物新鲜并延长储存时间，我们可以通过控制空气冷却或控制适当的温度来改变制冷环境中的气体成分，主要是控制氧气和二氧化碳的浓度。

冷库对蔬菜的保鲜效果有一下几个好处：

（1）抑制新鲜食物的新陈代谢。

（2）抑制新鲜食物的呼吸功能。

（3）抑制水果和蔬菜中乙烯的形成。

（4）抑制脂肪和其他食物成分的氧化酸败。

（5）抑制微生物的生长和繁殖。

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